2012/2/8 13:28

摆渡厨房工作室 blog

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如今肉价格高居不下，但再高也高不过东星斑去。

东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。它名字的由来是因为红色的鱼身（也有蓝色的）上布满白色的花点，就像天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑头小，刺少，肉多。一般用来生吃，清蒸或白灼。

桂鱼，石斑都可用来制作过桥鱼，但讲究的主、有钱的主肯定首选过桥东星斑，东星斑这鱼口感细腻鲜美，嫩嫩滑滑，营养丰富，含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等等人体所需物质。

原料：

东星斑、白萝卜、盐、胡椒、姜丝、鸡汤、鱼刺骨。