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2012/2/8 13:28
做法：
1、巨款购回290元/斤的鱼（本价格出自今日水产批发市场的鱼贩子嘴里得来），在心里流血的同时，给东星斑放血，去鳞去腮，顺着鱼刺剔出鱼双侧肉双片，用水把手和鱼肉冲干净；
2、鸡汤和鱼刺骨入锅煮沸至白，用盐和胡椒粉调好味，待用；
3、用快刀把鱼肉片成薄片，越薄越好。放些盐、白胡椒、一点点蛋清、一点点生粉，轻轻的抓，柔柔的搅，慢慢的揉……嗯！嗯！该切萝卜了……
4、白萝卜切细丝，如果切不出来，也别和它较劲，豆芽菜也可代替。再修剪两根广东菜心，两样蔬菜用鸡鱼汤焯熟。为何叫过桥鱼呢？萝卜丝垫在盘底就是“河”，菜心码在“河”上面就是“桥”；
5、将鱼片展开，平铺在菜心上就算过了“桥”，切记鱼片之间不要重合落在一起，再撒上少许姜丝；
6、再次把鸡鱼汤煮沸，用勺子一勺一勺的浇在鱼片上，使鱼片弯卷乃至烫熟。如果没烫熟，就把盘子里的汤，倒回锅里，再浇一遍。还没熟？！把整盘的鱼倒入锅中直接煮熟……
