2013/11/3 09:17

3、用适量清水把枣泥红糖澥开，在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌匀，然后把澥好的枣红糖糊倒入面粉中搅拌成面团儿。

4、把面揉成较软的面团，蒙上保鲜膜或湿毛巾进行发酵，当面团发酵膨胀一倍至一倍半大时取出，蒸锅中放上湿屉布把面团放在上面，用手蘸清水把面团轻轻按扁，上面撒上青丝红丝再用手稍按使之粘牢，然后把屉布的四角兜起盖在面团上，这样便于在蒸的时候容易透气，受热快也比较均匀。

5、上笼蒸大约25分钟即可，然后取出稍晾，用刀切成小块便可食用，在吃的时候再来一杯明前碧螺春，呵呵，别提多地道了。

枣糖糕特点：

颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。

温馨提示：

1、在砸枣的时候要悠着来，别把枣核砸碎，砸到能使枣肉和枣核分离就可以，如把枣核砸碎了又去不净残渣，吃起来会咯牙就不美了，因此，只需把枣砸扁便于好剥核即可，制作枣泥也是先用此法去核，但煮好后需要按压过筛，北京人管叫“过箩”，过箩后枣泥会很细腻，再经炒制用做馅料最棒！而制作枣糖糕带皮就可以，枣皮的营养很高。

2、枣泥和红糖混合后用清水澥开，水的多少要视面粉的多少而定，在澥的时候不要加的水份过多，否则面太软了蒸好后会塌陷，面团如太硬，可再另行加水都可以，面团虽要求较软但要有挺劲儿才行，不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖，300克面粉最多不超过80克红糖就可以，大枣最多不超过100克比较合适。

大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜，枣香浓郁，非常不错！供朋友们参考！

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