2013/11/3 09:18

泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。今天就做一次这个超受欢迎的泡芙。

泡芙

原料：

黄油50克、水80克、大个鸡蛋两个、低筋面粉50克、白糖5克。

做法：

1、将黄油，白糖和水倒入容器中。

2、将黄油水煮开关火。

3、倒入过筛后的面粉。

4、然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜。

5、搅拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将面糊放凉。

6、然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋。

7、开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多面糊不掉。

8、再加一些蛋液，搅拌好后，发现面糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的哈。

9、再继续搅拌，一直到入图上的状态，面糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些。

10、然后将泡芙面糊放在裱花袋中。

11、挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形。

12、如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让面糊平整。