2012/5/24 14:49

6、把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀，摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里，使开水隔着煎锅的底部传热，烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟，粉皮烫至感觉透亮时证明已熟，然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉，在凉水里用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉浆。此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮，供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份，用刀切成条。

7、把粉皮切好后码盘，上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝，再浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用，吃的时候拌匀即可。

此款凉粉特点；颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

温馨提示：

1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些，这三种蔬菜都可以制作。

2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子，可使粉皮更加细腻，颜色更为均匀。如家里没有料理机，可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥，或用捣蒜罐更好。如没有小筛，可用纱布滤渣。

3、干淀粉和水或菜汁的比例为，100克的干淀粉用200克的水就可以，这样制作出的粉皮比较筋道，也不容易碎。

大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素，又十分爽滑好吃，配以自己喜欢的调料，在炎炎夏日真是一种享受，呵呵！供朋友们参考！

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