2012/5/22 13:03

授权原创博客：大炒勺
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“葛根”是生长在高山丛林中的一种野生植物，它富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸，据“本草纲目”记载和医学专家多方验证，“葛根”是一种纯天然无污染的补益珍品。

用葛根提炼的淀粉要比藕粉的营养价值高许多。它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用，亦可以炒菜用它当做芡粉来使用，还可以用它制作小吃糕点等，制作的美食可甜可咸任由自便。总之，葛粉的用途广营养高，是一种制作食品不错的天然原料。

今天，就用“葛粉”制作一道适合夏季食用的小吃，叫做“酸辣葛根水粉”。由于葛根粉的筋力不是很强，因此在制作时我往里面搀兑了适量的绿豆淀粉，这样吃起来更为香滑筋道。如没有绿豆淀粉可用一些土豆淀粉代替也不错，其主要做法如下。

原料：

葛根粉240克、绿豆淀粉80克、盐5克、开水适量。

配料：

黄瓜丝、香葱末、熟花生碎各适量。

调料：

鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油、油泼辣子、矿泉水各适量。

做法：

1-3、把葛根粉和绿豆淀粉混合，里面放少许盐搅拌均匀。

4-6、用适量开水冲烫干粉，边冲烫边用擀面棍大力搅匀，使之无干粉颗粒呈粘稠状为止，然后把烫好的粉团倒入模具里，模具用一般的金属盘就可以，然后用勺子沾水抹平。