2012/5/17 17:36

授权原创博客：坨坨妈
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

给传统千层派加点儿春天气息 水果版拿破仑酥

卡仕达奶油酱（约325克的份量）

原料：

牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克。

做法：

1、牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；

2、取一大碗，放入蛋黄和糖粉；

3、用打蛋器快速搅拌至发白；

4、筛入低筋面粉；

5、继续大幅度搅拌混合均匀；

6、将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；

7、将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）；

8、用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；

9、当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；

10、等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；

11、迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；

12、搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。

（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质）