2012/5/15 14:35

（六）麻酱汁和花生碎制作：

31-34、往芝麻酱里滴入几滴老抽，然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。

35-36、把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎，但不要压得太碎，碾压好后备用（注；花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥）。

（七）凉面成品制作：

37-39、往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。

40-42、再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁，撒上适量花生碎。

43-45、最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀，凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

凉面特点；色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全，呵呵，赛过活神仙也！

温馨提示：

1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油，这样不易粘连，如方法得当不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开，最好用风扇边吹边抖。

2、面条可以自制，也可以买鲜的细面，用干制的挂面也可以。面条均以细条为好。如用煮的方法，把鲜面煮八成熟即可，捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开，直至表皮微干凉透为止。如嫌麻烦不妨一次可多做一些，凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存，可保鲜三天左右。

3、调料品种虽感觉略多一些，也可以多做一些，放入冰箱储存一个月没问题。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好，因为蒜汁不易保存过久，麻酱汁是用水澥开的，也不宜过久的保存。

4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶装的最好，开盖就可以使用。

大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了，提供给朋友们做为参考！

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