2012/5/15 14:35

（三）秘制拌料汁制作：

10-12、锅中放少许底油煸香豆豉，豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。

13-16、倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火，然后用白糖、盐和味精调味。

17-18、味道调好后捞出豆豉不要，把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。

（四）蒜汁制作：

19-21、把大蒜瓣拍碎剁成末，然后放入碗中撒少许盐，加入少许凉开水拌匀备用。

（五）椒麻酱制作：

22-25、把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好，把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

26-28、把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以（注；花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好）。

29-30、把搅打好的椒麻酱倒入碗中，再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。