2012/5/15 14:20

10-12、汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。

13-15、调好味用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后改小火撒入蛋液，再放入黄瓜片搅匀。

16-18、放入瓜片后关火，用手勺炸花椒油，花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。

面条制作

面条原料：

高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。

做法：

19-23、面粉里撒入少许盐，放入一枚鸡蛋搅匀，然后用清水合面，面团和好后揉匀，然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。

24-26、面团饧好后取出，用压面机反复把面团压三遍，使压出的面皮变得细腻为好，然后压出条，面条压好后抖开，锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。

27、把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。

卤面特点；卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富，最适宜春季扬沙扬絮季节食用，可起到清肺滋补保健的作用。

温馨提示：

1、五花肉煮五六成熟即可，切不可煮的过火，肉片要切的越薄越好。

2、为了使卤汤鲜美，一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物，然后再另起锅换水进行调汤再煮肉，而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟，使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣，一来，汤色浑浊，二来，遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火，否则汤也会浑浊。

3、酱油要选择鲜酱油，或把普通酱油炝锅略煮一下，这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美，建议最好使用可生食的鲜酱油，一来味道好，二来可省去炝锅环节，汤色也会更为清亮。

4、如没有压面机可把面团和的硬一些，做手擀面也可以，和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可，一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。

大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了，供朋友们参考！

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