2012/5/15 14:20

授权原创博客：大炒勺
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“木樨打卤面”既经济实惠又好吃。木樨打卤里有木耳、黄花菜、蘑菇、鸡蛋和肉等。这种面食的美味儿自不必说，还有一定的保健功效。木耳味甘、性平，具有益气、润肺、凉血、止血、润肠、养容等功效。中医用它配药可治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。“木耳”还有一个特性是，可帮助消化纤维类物质，比如，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化排泄的作用。因此，在过去它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品，这种劳保用品月月都为工人发放。可不是在这个行业工作的市民每月只有一两的供应，甚至有时过年才能吃到。木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。它比较适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士，如，矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。但，有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食，切记，孕妇也不宜多吃。

木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天，就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此，顺便再补充一下，木樨打卤用的蘑菇，要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建议使用鲜的蘑菇，因为，营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传，这款美食的做法如下。

原料：

面卤：

水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。

配料：

黄瓜100克。

做法：

1-2、把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。

3-4、另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出，捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。

5-7、肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油，最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。

8-9、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中，里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。