2012/5/8 15:38

授权原创博客：大炒勺
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“薯仔面”是意大利面食中的一款较具风味特色的地域美食。薯仔面可用番茄酱炒，也可以用蘑菇酱、胡椒酱、芥末酱等炒。今天用西式的薯仔面做一款中式的炒法，口味是鱼香味道的，叫做“鱼香炒薯仔面”，具体做法如下。

原料：

面团：

土豆一个120克、面粉200克、盐1克、清水少许。

配料：

水发小香菇50克、红黄彩椒150克、冬笋片50克、榨菜片25克、洋葱片40克、青蒜末25克。

调料：

大蒜末30克、姜末10克、葱末15克、自制泡椒酱30克、郫辣酱20克、白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许、橄榄油25克。

做法：

1、勾兑碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。

2、把土豆凉水下锅煮熟。

3、面粉里放入少许盐拌匀。

4-8、把煮熟的土豆碾碎过筛，如感觉太干可加少量清水，土豆过完筛后用其合面，面和合好后松弛半小时。

9-12、把松弛好的面团切成小剂子，然后搓成一厘米直径的面条，再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团，用手掌分别搓成薯仔备用。