2012/5/8 14:17

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

“打扒拉”是一道老北京最悠久的民风家常粗粮美食的制作方法。因为在制作时用的是玉米面，并且不需要揉面擀制的环节，只需在锅里来回用锅铲或勺来回扒拉和打碎玉米面的大块，使之均匀的成为小粒，因此人们给它起名叫做“打扒拉”。玉米面加蔬菜炒好后里面可用酱来调味，酱也分为炸酱、蒜酱或烹花椒酱油等也可以，非常简单。这是一道无暇做饭省时快捷用粗粮最简单的做法，由于味道不错吃起来焦香，后来广泛流传，现在生活好了吃粗粮的人少了一般也不多见了。

今天这道打扒拉调味用的是现成的炸酱，在炒的时候里面搭配的是一些蔬菜，因此叫做“蔬菜炸酱打扒拉”，做法如下。

原料：

主料：

粗玉米面250克、包心菜200克。

配料：

胡萝卜丁50克、青豆80克、葱丁25克。

调料：

猪肉炸酱适量、烹调油适量、香油少许、清水150ml。

做法：

1、把胡萝卜和青豆汆烫焯水备用。

2-3、往玉米面里徐徐倒入少量清水搅拌润湿呈颗粒状，颗粒的大小均可没有关系，但不能成坨。

4-6、锅中注入少许清水，然后倒入和好的玉米面用锅铲来回铲底扒拉，并不断地敲打稍大一些的玉米粉快，使之稍微碎小为好，把玉米面炒至七八成熟时中间用锅铲扒开倒入适量烹调油，油热来回继续炒。