2012/4/26 16:09

授权原创博客：大炒勺
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“上汤”即为好汤的意思。它泛指，用上好的原料煲或炖的时间够久的浓汤才能称之为“上汤”，这是南方尤其广东一带对好汤的称谓。而北方叫做“清汤”或者“高汤”。

今天，就用我昨天制作的鸽汤来做一款面食，而鸽汤要比一般的鸡汤鲜美多了，也可称之为上汤，因此这道面就叫做“上汤鸽皇乌冬面”。“皇”在粤菜里指的是好的食材之意，比如，选几种上好的食材炒一碟小菜，例如，小炒皇等。而我做的是一碗乌冬面，里面放了一些鸽肉，味道十分鲜美，因此把它叫做“鸽皇“。这道面的做法如下。

原料：

面团：

小麦强力粉200克、盐1克、清水90ml。

配料：

熟鸽肉50克、蟹棒25克、香菇20克、冬笋片20克、包心菜100克、甜玉米粒20克、青豆20克。

调料：

鸽汤400ml、胡椒粉少许、盐少许。

做法：

1-3、面团制作；强力粉里放入盐拌匀，然后用清水和成硬面团儿，略松弛10分钟。

4-6、把松弛好的面团用压面机反复滚压数遍，直至把面压至细腻为止，然后出条，面条要略粗一些为好，然后锅中水烧开下入面条煮熟。