2012/4/26 15:55

10、把猪肉和芹菜混合拌匀后备用。

11-13、面团制作；面团属于半烫面的做法，因此先往面粉里倒入30%的开水搅拌，然后用适量凉水继续和面，面团要稍软一些，面团和好后饧10分钟再次揉匀。

14-15、把面团搓成粗条分割成面剂子。

16-18、把面剂子擀成圆皮进行包馅，在包入馅料时，要先把面皮用手略抻一下，使之成为椭圆形后再进行包馅，包入馅料时以八分满为宜。

19-21、把锅贴的坯料逐一包好后分批码放入煎锅中，码放的要整齐紧凑一些。

22-24、锅中先放少许油煎制一分钟，然后注入少许清水盖严盖子进行焖制5分钟，焖5分别钟后打开盖子，放掉锅里的蒸汽再次滴入少许油进行最后煎制，再最后煎制的过程中要不断地前后左右移动煎锅，使之受热均匀，大约煎制1分钟即可，锅贴的底部煎至金黄着色均匀便可出锅码盘。

此款锅贴特点：底部金黄焦脆、表皮柔软润泽、馅料鲜香味美、口味咸鲜适中。

温馨提示：

1、芹菜要用刀细切成细碎，最好不要用刀剁，否则口感不好，吃起来没有粒粒脆嫩的感觉。

2、面团属于半烫面，也就是用30%的开水把面粉烫至六七成熟，然后再添加凉水和成稍软一些的面团，面团最后要用凉水来配兑达到合适的程度，因此不要先用开水烫的过软，而烫至全熟的面团口感不好，如把面烫的过头了，锅贴做好后稍凉吃起来就会感觉发硬，而半烫面的效果最佳，即可降低面的筋力韧性，还可使锅贴在冷却后仍然会保持外皮的柔软。

大炒勺的这款家常美食“芹菜猪肉锅贴”就做好了，供朋友们参考！

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