2012/4/26 16:20

授权原创博客：大炒勺
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目前，市场上出售的各类水果中苹果算是很便宜的，价格基本在每斤两三元左右，苹果的质量还都很不错。苹果中含有大量维生素、果胶和粗纤维等，常吃苹果对患有高血脂、高血压的朋友大有好处，每天一只苹果还可保持肠胃通畅。

苹果可以生吃，可以做果酱，还可以用它制作糕点，在西方的茶点中有一道甜点就是用苹果制作的，叫做“苹果馅饼”。苹果馅饼的做法很多，有用发面制作的，还有用类似制作松糕的方法制作的，这是一道很受人们欢迎的大众化美食。

有的国家在苹果丰收的季节，还举办一年一度的“苹果馅饼节”，场面非常热闹。这其中的比赛项目，有比赛苹果馅饼味道的、有比赛花色品种的，还有比赛看谁制作的苹果馅饼个头大的。此时，在广场上人们边载歌载舞边品尝着苹果馅饼的那股水果特有的香甜味道，并且一切都是免费的！

我见过最大的苹果馅饼有一百多米长，当然了，那是由很多面点师来共同制作完成的，大家把馅饼事先烤好后运到广场的展台上，最后大家齐心协力进行拼接组合而成的，场面蔚为壮观。仪式举行完毕，人们一哄而上进行分餐，组织者还为大家准备了红茶、咖啡或饮料，凡是到场的人都可以免费吃到香甜可口的苹果馅饼，我也常和大家一起去蹭吃蹭喝，呵呵！

今天，就用苹果制作一道最普通的“苹果馅饼”，其做法不是很复杂，只要下料准确就行。主要做法如下。

原料：

饼坯：

低筋面粉200克、细砂糖60克、泡打粉5克、奶粉30克、苏打粉2克、盐2克、鸡蛋2枚、鲜牛奶80克、黄油20克、橄榄油50克。

馅料：

苹果两只650克、黄油20克、细砂糖50克、玉米淀粉20克、柠檬汁15克、清水150ml、生松子仁40克。

做法：

1-3、馅料炒制；锅中放入黄油块用小火融化，然后倒入切碎的苹果碎粒，再放入细砂糖炒匀，最后注入适量清水用微火慢慢熬制。

4-6、把苹果熬出果胶稍微粘稠时滴入适量柠檬汁增香，然后把煮软的苹果粒用勺碾碎再用少许玉米水淀粉勾欠，酱料炒好后出锅备用。

7-9、把鸡蛋磕入蛋盆，在北方如室内温度低，可把蛋盆蹲入30-35度的温水盆中隔水进行搅打至膨胀即可，搅打好后备用。用另一个钢盆放入黄油块和橄榄油，隔热水进行融化。

10-12、黄油块软化后进行搅打，把黄油和橄榄油打匀后加入细砂糖搅打至融化均匀，然后再注入鲜牛奶搅匀。