2012/3/30 13:01

飞雪无霜的美食博客 blog

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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。

原料：

油皮：

面粉150克、水80克、猪油45克。

油酥：

面粉100克、猪油50克。

馅料：

黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。

份量：

八个。

做法：

1、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。

2、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。

3、将油皮包入油酥。

4、包好后收口。

5、然后擀成长方形。

6、三折

7、折好的面团再擀成正方形

8、从一边向上卷起