2012/3/28 15:31

13、用橡皮刮刀搅拌均匀。

14、再倒入剩余的蛋黄糊。

15、用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。

16、将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。

17、用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。

18、放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。

19、烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。

20、出炉后立刻将模子倒扣放凉。

21、放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。

用米粉做戚风蛋糕的6要点：

1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。

2、由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。

3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。

4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。

5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。

6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-378000-do-blog-id-295620.html