2012/3/8 09:36

授权原创博客：大炒勺
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启封后隔夜的剩啤酒切不可随意倒掉，可以用它美容洗面、洗头，或者浇花等都可以，还可以用它和面制作面食。

啤酒里的营养物质很丰富，过去人们把它称之为液体面包。啤酒是使用小麦、大麦、啤酒花、麦芽糖等经过发酵酿制而成的。啤酒花是一种亚热带生长的花卉植物，用它可以增加啤酒特有的香气。啤酒花还可以用来制作面包，可使面粉进一步提高筋力和增加香气，传统的面包制作都离不开啤酒花，面粉里添加了它之后经过发酵会产生诱人的香气。现在著名品牌和高品质的面包仍然要使用啤酒花来制作，比如，传统老面面包、传统乡村面包、法棍面包、俄式大列巴等。

启封后喝不完的隔夜剩啤酒，除了酒精部分挥发掉之外，里面仍含有啤酒花和促其发酵的麦芽糖等成份，如随意倒掉实在太可惜！今天，就用隔夜的剩啤酒来制作面包，味道相当不错。里面放了一些用君度橙酒浸泡过的葡萄干，因此叫做“酒渍葡萄干小面包”，主要做法如下。

原料：

面团：

高筋面粉500克、隔夜剩啤酒300ml、活性干酵母8克、细砂糖40克、盐5克、全脂奶粉25克、黄油30克、鸡蛋1枚。

配料：

黑葡萄干40克、白葡萄干40克、君度甜橙酒60ml。

使用工具：

34L烤箱、案板、钢盆、塑胶刮面板、蛋刷、剪刀。

做法：

1、往葡萄干里倒入适量君度橙酒，浸泡两小时备用。

2-4、面粉里放入干酵母、细砂糖、全脂奶粉和盐拌匀，然后放入一枚全蛋拌匀，最后用啤酒和成面团。

5-9、面团和好后反复揉搓，当揉到面的韧性较大时开始兑入黄油，方法为；把面团按扁呈面饼状，然后把黄油切成小颗粒放在按扁的面饼上，用手把面饼左右前后折叠包好黄油，然后把面团再次按扁进行反复折叠和揉搓，直至揉到使黄油和面团充分融合为止，最后把面团揉至细腻、光洁、筋力十足时用手再次把面团圆松弛5分钟。

10-12、面团松弛片刻后用手按扁，然后把浸泡好的葡萄干取出沥干放在面团上，把面团反复进行折叠和揉搓，是葡萄干均匀的散布在面团里揉匀。

13-15、把兑入葡萄干揉匀的面团儿团圆放入钢盆里，上面蒙上保鲜膜开始进行基础发酵，温度保持在28-32度发酵1小时，面团膨胀至两倍半大时即可取出。