酥皮苹果派

2012/3/1 16:08

苹果馅

原料：

苹果2个、黄油25克、白砂糖25克、苹果醋15克、吐司2片。

做法：

1、苹果洗净去皮去核切成小丁；

2、黄油放入煎锅中小火加热至溶化；

3、下入苹果丁中火炒匀；

4、加入糖和苹果醋，炒至苹果出水，颜色变深；

5、吐司切成与苹果差不多大小的小丁；

6、将吐司丁加入锅中，翻炒均匀后关火，晾凉，即成苹果馅。

酥皮苹果派

原料：

千层酥皮2片、苹果馅200克、蛋液适量。（刷色用）

做法：

1、取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮；

2、将面皮置于派盘上，压紧贴实边缘，用刮板切去多余的面皮，入烤箱200度烤10-15分钟，晾凉备用；

3、另取一大块酥皮，擀开成长方面皮，用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状；

4、将晾凉后的派皮中间填入苹果馅，然后将条状酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮；

5、将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度，25-30分钟，取出稍冷却后脱模即可。

制作要点：

1、酥皮面团折叠的过程中，每一次折叠和擀制都要尽量排空面皮与面皮中的空气，避免产生汽泡；

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。

具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用打蛋器搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行；

3、制作酥皮时让面团松弛的目的，是使面团得以舒展，变得容易擀开，不回缩，并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠几次后再松弛，但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛；

4、苹果馅中加入面包丁，是为了吸收炒苹果时，炒出来的多余的水分和油分，以免苹果馅在烤制的过程中会因焦化而渗出更多的水分或油分，最后会从盘中溢出，影响成品的美观和口感，所以这一步绝不能省；

5、底层派皮烤好后一定要放至完全冷却后才可加入苹果馅，同样苹果馅也要完全冷却，否则在编制花篮派皮的过程中，会因派盘或苹果馅的温度过高，致使表层的酥皮软化变形，不易进行编制和整形。

千层花篮派皮，其实做起来并没有想象中复杂，做成功的那一刻，你会非常有成就感！

其实烘培的乐趣就在于，越是困难越要去挑战，而我们就在这种挑战中，得到成功的喜悦和超越的快感！

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