2012/3/1 16:08

授权原创博客：坨坨妈
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很多刚开始学做烘培的同学，一听要叠被子都感到头疼，其实真正动手做起来也不是那么难，只要掌握好诀窍，酥皮其实也是很好做的，尤其现在这天气不太热不太冷，很适合做酥皮，太热了黄油过软容易和面团混层，太冷了黄油又不易软化很难擀开。所以现在这个季节是做酥皮的黄金季节，在家闲来无事的时候，挑个大周末，在家折腾折腾酥皮吧，打发时间的同时，你也会发现挑战自我的乐趣！

千层酥皮

原料：

低筋面粉220克、高筋粉30克、黄油40克（面团用）、糖粉5克、盐1.5克、水125克、黄油180克。(裹入用)

做法：

1、面粉、糖、盐混合过筛备用；

2、黄油室温软化后切成小丁；

3、将黄油倒入面粉中，用手搓匀成粉末状；

4、加入清水搅拌均匀；

5、揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟；

6、将180克黄油室温软化后装入保鲜袋，将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬；

7、把松弛好的面团取出来，案板扑粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，然后将冷藏变硬的黄油片取出，撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片中央；

8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上，盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气，不要出现汽泡或空隙，然后用手按紧边缘，使面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状；

9、将折好的面皮模放，用擀面杖重新擀长成长方形；

10、然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折，形成四折；

11、将四折后的面皮模放，再次擀长成长方形，如此反复三到四次（约三次三折加三到四次四折），如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况，可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制；

12、最后一轮折叠结束后，将面皮擀成均匀的大片，即成千层酥皮，如果一次做得多、用不完，可以将酥皮视自己所需分割成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏，下次做点心时取出解冻即可。