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2012/2/8 17:52
朗姆葡萄干酸奶戚风，嘻嘻，名儿有点长，不过这样原料啥的就一目了然啦！这个戚风就是在上一个香橙戚风的基础上变了变，把橙汁换成酸奶，然后加了葡萄干——过年的时候，俺新疆的友人给寄了几大包葡萄干，空口吃甜得很，所以俺放进蛋糕里消耗消耗......另外想着葡萄干的甜，跟酸奶应该还蛮搭的，试试看呗。
只用了两个蛋，所以面糊比3蛋的少一些，蛋糕体也没3蛋的高，但是一样松软，葡萄干是用朗姆酒浸泡过的，蛋糕又多一层淡淡的香，而且可能因为酸奶的作用，口感要比香橙的更润一点点。最开心的是，吃的时候冷不丁就咬到一粒果干，有点小惊喜的感觉，嘿嘿。
这次是用手脱的模，是不是比上一个刀脱的好那么一点点哩？
朗姆葡萄干酸奶戚风
原料：（6寸中空活底模一个）、鸡蛋2个、酸奶40g、细砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、葡萄干15g、柠檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。
做法：
1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右；
2、变软后，捞起用剪刀剪碎（尽量剪小颗粒一点），加入1勺低筋面粉，混合均匀后过筛，筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底，分布比较均匀；
3、低筋面粉过筛两遍备用；
4、分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过，蛋清里不能掺杂一点蛋黄，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水，否则会影响蛋白的打发；
5、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀；
6、筛入步骤3中过筛好的低筋面粉；
7、将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上，150度；
8.9、蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打发；
10.11、至蛋白体积变大时，加入剩下的糖，继续打至九分发；
12、捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀；
