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2012/2/8 17:51
下周就回武汉了，开始装修的前期筹备工作——呼，现在看到“装修”俩字，都忍不住长出一口气，要开工了，我的脑子里还是一团浆糊，不管了，船到桥头自然直，嘿嘿。
前一段时间从外面回来后，就猫在家里折腾戚风。从开始的一天一个，到后来两天三个，最疯的一个周末（周末不做饭）两天做了五个——洗模具洗量勺洗盘子碗洗得我手都皱了！前前后后一共做了将近二十个戚风，仅鸡蛋就用了差不多六十来个——得亏我做的都是3蛋或2蛋方子的，否则这数字就得过百了。做了八九种不同的口味，等我回家有时间整理了照片慢慢发，嗯，包括失败的，我也会集中在一篇里好好总结一下。
今天这个香橙戚风是第三个——前两个都败了。但正因为有前两个失败的经验、总结、教训，第三个还算像样，嘿嘿。模是用刀脱的，毛糙，丑的很，不过从第四个开始我就用手脱模了，好了很多，下篇就看得到哈。味道真的很不错，清新的橙味，蛋糕体柔软轻盈——羊先生虽然不懂“戚风蛋糕”是什么，但人家说了：这就是生日蛋糕的胚子啊，但是比生日蛋糕胚子好吃多了，很软又润润的。后来连续两天要求我做这个给他带去上班当零食吃。难得不吃甜点的他第二次肯定我的劳动（第一次是香蕉派），光荣啊——刚洗模具洗得蔫头耷脑滴立马又像打了鸡血精神百倍！
之前说过，对于烘焙我没有什么雄心大志，只希望通过持续的学习、尝试，找到几款我和家人都喜欢的小蛋糕小面包，做到熟练，伺候好亲人们的胃口，吃得放心就行。所以，写在这里的字和照片，都是给自己做的笔记，笨笨的又啰嗦，并不是教学哈。
香橙戚风
原料：（6寸中空活底模一个）、鸡蛋3个、橙汁35g、橙皮屑5g、柠檬汁2-3滴、细砂糖15g+30g、玉米油25g、低筋面粉60g。
做法：
1、橙子用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干，用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合备用。市售橙子都会打蜡，所以先用开水将橙子浸泡使蜡溶解，再用小刷子刷洗干净。取橙皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感；
2、橙子对半切开，挤出橙汁备用。留35g即可，其它喝掉或吃掉；
3、低筋面粉过筛两次备用；
4、用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里；
5、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解；
6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑，搅拌均匀；
7.8、筛入步骤3中已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上，150度；
9、挤2-3滴柠檬汁到蛋清中；
10、电动打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打发。也可以分三次加糖，我觉得3蛋的蛋白很好打发，就分两次加了；
11、打至蛋白体积变大时，加入剩下的糖继续打发；
12、打发至接近干性发泡；
