2012/2/8 17:51

飞雪无霜的美食博客 blog

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菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠萝包因为外皮象菠萝而得名。实际上大多时候，人们会用豆沙馅来制作菠萝包。而也有人曾经会为一个有菠萝内馅的菠萝包，而打车前去购买。可见有着菠萝内馅的菠萝包的吸引力有多大了！所以，如果你做菠萝包，一定不要忘记做一个有着菠萝内馅的菠萝包。味道绝对会让你赞的！

面包原料：高粉200克、低粉50克、盐2克、鸡蛋60克、牛奶100克左右、酵母5克、白糖40克、黄油30克、菠萝馅220克。

菠萝皮原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋30克、盐0.5克、糖粉30克。

做法：

1、所有材料除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两大，取出来分成11份（大约是40克左右的小剂子）醒10分钟；

2、菠萝馅也分成20克左右的小剂子，搓圆；

3、取其中一份面团，擀圆，包入菠萝馅；

4、将菠萝皮也取一份（菠萝皮做法后面有说）面团压在菠萝皮上；

5、用右手慢慢的推菠萝皮；

6、使得菠萝皮包住面团的一大部分；

7、然后用菠萝印在菠萝皮上压出花纹，28度发酵一个小时左右；

8、表面刷蛋液，烤箱175度预热，上下火，中层20分钟左右即可。