2012/2/8 17:51

我的馒头发的太过，看看发酵图片就知道了，已经有点东倒西歪的架势，所以蒸出来后也就是形状不太美观，只能切了来拍照。果酱在蒸的过程里把馒头染成了杏红色，这不知道是成功还是失败的尝试，味道确实不错，酸酸甜甜的很适合小朋友。

馒头总是蒸出来时最好吃也最柔软，拍图片是第二天早上，有些遗憾。

科普开始：

我们通常称食用碱为碱面、苏打、纯碱，其学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，英文名字叫dietary alkali，它的主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。它有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。其原理是中和二氧化碳产生的碳酸，使之符合口感需要。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食用碱的营养价值：1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食； 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；但是需要注意的是食用碱的对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

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