2012/2/8 17:51

双鱼化石的多面生活 blog

美食天下授权原创博客
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喜欢面食尤其发酵面食，面粉充分发酵后的那种面香最为吸引我的口水。记得小时候的食堂馒头都是加了碱的，现在有了酵母代替很难再吃到碱面的馒头了。为了满足自己的想念到场镇上去的时候总免不了寻一寻有没有手工的碱面馒头在卖，哪怕里面少不了的有几个碱面留下的黄色印记。

旧的食谱里教人做发面总是要补充一句，加入“正碱”，不得其解，仔细翻看才发现页底不明显的注明着：正碱就是适量的碱面。中国人的模糊观念再一次体现！！外国食谱总是精确无比，好比蛋糕面包的配方那是轻易不能改动，不像中国菜这样一抓，那样一把从不会说要精确到克数。

我做馒头，还是保存有加入碱面的习惯，加入碱面的方法通常有两种，一种是溶于水后撒进面团里仔细揉匀，我喜欢另一种，就是把碱面和在面粉中然后一点一点揉进面团里。优劣不知道，喜欢这么做的可以两种尝试后来报告一下结果哈。碱面的知识就属这一篇比较详尽，大家参考一下。

切记：一定包装上标有食用碱，不要卖到其他非食用碱了，超市里和酵母放一块儿的。

果酱千层馒头

原料：李子果酱、发酵面团、食用碱、猪油。

做法：

1、面团发酵两倍大；

2、碱少许倒入面粉中拌匀，揉进发酵后的面团里；

3、压成大片刷一层薄薄的油；

4、反复三次，刷油擀平；

5、抹上果酱，卷成卷，切成馒头状；

6、发酵膨胀后，大火开蒸15分钟，焖三分钟开盖子。