2012/2/8 17:48

9、再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀；

10、黄油加牛奶隔温水融化；

11、先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好；

12、烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡；

13、烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）；

14、取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸；

15、淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁；

16、卷好后，去掉油纸即可。

飞雪有话说：

1、蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。

2、铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。

3、烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。

4、有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。

5、搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。

6、加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。

7、加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。

8、在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。

9、低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/166700316.html