2012/2/8 17:46

豆牛---八九不离食 blog

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2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

原料：

A、蛋糕体：软化黄油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、鸡蛋3个（蛋黄、蛋白分离）、低筋面粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克。

B、糖酒液：开水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml。

C、夹心层：杏桃果酱。

D、巧克力甘那许淋面：鲜奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30克。

做法：

A、蛋糕体：

1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀，逐个加入蛋黄搅打至黄油颜色变深体积膨大，然后加入筛过的杏仁粉，切拌均匀；

2、黑巧克力切碎隔热水溶化成液体，将为室温后慢慢倒入黄油面糊中，然后筛入可可粉拌匀；

3、蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖，继续打至八分发。取1/3蛋白加入巧克力黄油面糊中切拌均匀，然后将剩下的蛋白全部加入拌匀；

4、将蛋糕模子抹上黄油垫上油纸，倒入蛋糕糊轻轻震几下消除气泡，放入已经预热到170度的烤箱中，上下火烘烤40分钟，然后趁热脱模，蛋糕体即做成；

B、糖酒液：

1、开水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化后关火，倒入朗姆酒，搅拌均匀后降到室温即是糖酒液；

组装一：

1、蛋糕体切成3片，在底上一片蛋糕上刷两层糖酒液，然后抹上一层杏桃果酱，盖上一片蛋糕，盖上去的这片蛋糕要两个面都刷糖酒液；