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2012/2/8 17:44
任何工具都不是万能的：折腾打蛋器之花生杏仁酱面包
有了烤箱，有了打蛋器之后，几乎天天都忍不住要折腾，面包、饼干、蛋糕，没有我不想做的。大周末早早就睡不着了，躺在床上就开始研究，今天做什么呢？着魔了一样。蛋糕、饼干都做过了，想到这个电动打蛋器还有搅拌面粉的功能，就想着用它来试试能不能搅拌面团，做面包。
事实证明，虽然功率足够，也配有了搅拌钩，最好还是不要用这种打蛋器来搅拌比较干性的面团。如果是做蛋糕，只需要将面粉搅拌成糊状，用这个打蛋器完全没问题，非常好用。但是如果做面包，需要将面粉混合搅拌成粘性的面团，这个打蛋器就不太胜任了，因为是两个分开的搅拌钩，搅拌起来会让小面团到处飞溅的。特别是，如果不幸像我一样用了比较浅的面盆，就会像我一样出现天女散花的狼狈啦。
原料：
A、中种面团：高筋面粉220g、即溶酵母粉3g、水135g。
B、主面团：高筋面粉30g、细砂糖30g、盐1 / 4小勺、水20g。
C、细滑花生酱70g。
D、杏仁酱（装饰用）：蛋白10g、糖粉20g、杏仁粉20g。
做法：
1、量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中；
2、用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液；
3、称取中种面团的材料A中所需的面粉；
4、将酵母溶液加入面粉；
5、通电前，检查打动打蛋器档位是否置0档（停止）；
6、装上搅拌钩；
7、搅拌钩插入面粉，打蛋器通电；
8、打蛋器调至1档（低速），进行搅拌；
9、将面团搅拌至大块雪片状，大约1分45秒左右（此时小面团就到处飞溅，没法儿再用了）；
10、用手揉成面团；
11、盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1.5至2小时；
12、待面团涨至2倍大小，即可停止发酵；
