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2012/2/8 17:41
15、16、放入适量糯米馅，向上收口，用虎口收紧，再把面皮边整舒展，形成烧麦样。
17、大火烧开蒸锅中的水，等水开热气上来后放入糯米包，在上面撒些水，蒸10分钟即可。
-----撒水是为了增加面皮湿度，防蒸出来的面皮干硬。
做个面食笔记，好记性不如烂笔头嘛！
娘家人比较爱饺子，经常一家人会一起包饺子，打小老爸就教我，煮的水饺用冷水和面，锅贴和蒸饺用热水和面，包子要用老面来发，也就是现在的酵母。
这就形成了面食的三个分类：水调面类、发酵面类，还有酥皮类。
水调面食又分为：冷水调面，烫面和全烫面。
冷水面：面粉、冷水。可制作：面条，水饺，薄饼等，主是烹饪方式是：煮、烙。
烫面：面粉、冷水、开水。烫面可把冷面和烫面搅和成面团，也可以开始用热水和面，等面团冷却后再加冷水。可制做：蒸饺，锅贴，汤包，馅饼等，主要烹饪方式是：烙、煎、蒸。
全烫面：面粉、冷水。可制作：薄饼等，主要烹饪方式是：煎、烙。
发酵面类，酥皮类俺还不敢下手，慢慢来吧，以后再做笔记。