2012/2/8 17:41

妍制美食blog

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面食新手先要练好心态：韩味糯米包

这次馅料都是身边随手的材料，没有刻意去买，俺只是练手好玩，不在于味道，只是练习一种面食制做方法。

口感：面皮较冷水调的面硬，馅料味就各人口味了。

原料：

糯米馅：糯米、香菇、腊肠、韩味饱饭酱、黑胡椒。

面皮：面粉、鸡收、热水。

做糯米馅：

1、2、糯米提前浸泡30分钟，香菇泡软切小丁，腊肠切小丁。

3、4、将糯米蒸熟，趁热倒入香菇和腊肠丁，饱饭酱拌匀，盖上盖用余温再焖2分钟，盛出稍晾凉，撒入黑胡椒粉。

-----是好是隔水蒸糯米，糯米蒸出来比较干爽，粒粒分明，我用的电饭煲煮熟的，水量要比平时煮饭稍少点，以免煮出来的糯米成烂泥。

做面皮：

5、6、面粉分成两份，一份面粉中加入1个鸡蛋，和成松散面团。

----如果鸡蛋和不成面团，可适量加少许冷水，如果鸡蛋多了再加少许面粉（傻媳妇和面）。

7、8、另一份面粉中，倒入热水，边倒边用筷子划面粉，拌成松散面团，待面团冷却后将两份面团倒在一起。

-----以划圈的方式倒入热水，要不停和面团，要快。

9、10、将两份面粉揉匀，形成大面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。

-----这样算不算“三光”呢，面团比较湿，不用刻意用力，面粉才不易粘手。

11、将醒好的面团，反复揉搓，整成长条形。

-----请面食高手们忽略我这整的面团，俺实在尽力了。

12、13、将面团分割成等份的小剂子，再把小剂子整形成圆柱形，再按压成小饼。

14、一手拇指捏着面饼，一手用擀面杖头部擀压面饼，擀成中间厚，边薄的荷叶边。

-----其它的小面饼可用湿布或保鲜膜盖着，以免吹干面皮，我做的时候正对着风口，做了两个才想起来，还是没经验啊！