2012/2/8 17:41

双鱼化石的多面生活 blog

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蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

今天面条的做法在河南最常见的了，还是在河南时向当地的婆婆们一招一招学来的，他们觉得我们天天吃米饭然后炒几个菜的吃法麻烦，可是我觉得他们的蒸面条也不简单啊。蒸面条比较适合人少的家庭，一锅就有菜有主食了。而且这道面条有四川面条做法达不到的优点，那就是可以回锅，而四川的汤面不要说回锅，稍微多放一会儿就腻成一团没法吃了，常常只有倒掉。当晚虫爸回家事面条已经放冷，开火重新蒸一下就是了，第二天中午都还有小碗，也是微波一下，味道一点不打折。

前段时间在单位的食堂里突然就加了这样的一道面条，居然大家趋之若鹜，不过很快又不出售了，估计天气转凉容易变冷的缘故，但是勾起了我对河南蒸面条的怀念起来。也许这辈子很难再去到那么一个地方，作为匆匆过客，认识了很多值得记住的人，也有很多让我能够回忆起的味道。这道面条上桌虫爸就惊呼了一声，看来他和我的感受差不多，据他鉴定是很正宗的河南味道~~味道的回忆也是一种回忆！

原料：

湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。

做法：

1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。

2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。

3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。

4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。

5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。

6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。

摊蛋皮：

1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。

2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。

3、卷成卷，切丝。