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2012/2/8 17:40
冰皮月饼的DIY乐趣
我根据自己对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月饼，该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮，肯定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口，这与蒸熟的澄粉质感相似，而且澄粉有定型作用，吃起来不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，减少牛奶用量，使冰皮能变得硬稠些。
改动方子后的结果是我做成了自己理想中的冰皮月饼。
做月饼是件很开心的事。明年我准备做烤箱月饼。
原料：黄油25g、白糖40g（可随意）、奶粉15g、澄粉50g、蛋黄3个、糯米粉45g、大米粉35g、澄粉70g、牛奶160g、白糖40g、色拉油25ML、抹茶粉适量。
做法：
第一步：做奶黄馅
1、准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。
2、黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
3、一次加入一个蛋黄搅拌匀。
4、分三次加入蛋黄搅匀。
5、加入牛奶充分搅匀。
6、加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
7、为保持面糊细腻，最好过滤下。
8、过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
9、奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
