2012/2/8 17:40

飞雪无霜的美食博客 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）

在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻。

原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克。

调味料：黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。

做法：

1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

2、去除皮上的肥肉，拔猪毛。

3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。

4、将肉皮取出切碎。

5、重新倒入汤锅中稍煮。

6、煮好后。

7、倒入盆中冷却。

8、冷却的皮冻倒出。

小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，馅料的制作。

原料：猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。

做法：

1、将冻肉用切菜器切碎。

2、放入容器。

3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。