2012/2/8 17:38

B：炒虾：锅中放上盐，将盐炒热之后，放入虾同炒，适当的放点料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的时候，将水倒掉，继续炒。炒到很干后，捞出备用，准备烘制或者晒制。

炒虾的优点：速度快，鲜味保留足。

炒虾的缺点：有点麻烦，不好掌握盐的量，也不方便沥水分，炒制程度不容易掌握。

C：腌虾：这个方法是现在比较流行的，尤其是使用现代工具，微波炉\光波炉的，用这个方法打前战，真的是再好不过了。

做法：

1、将虾洗干净，放入一大容器，放入盐\葱结\姜片腌制10分钟；

2、然后倒去腌制出来的水分，拣去葱结和姜片，腌制步骤完成了。

腌虾的优点：方便快捷；

腌虾的缺点：失去了活虾特性。

虾干制作方法一：太阳暴晒

(此方法用到的虾是上面提到的A煮虾或B炒虾晒的)

做法：

这一部，相当的简单，找个太阳很足的日子，连续晒个两个大太阳，虾干就算是制作好了。

利：太阳晒出来的虾干，肉质非常的醇美；

弊：太阳底下晒的时间长了，容易有飞虫灰尘，所以最好有人看护；天气上容易不定，今天有太阳明天下大雨，这样晒的时间就会拖长，虾会容易变质。

虾干制作方法二：烤箱烘虾干

(此方法用到的虾是上面提到的A、B、C3种虾都可以)

做法：

1、将沥干水分的虾平铺在烤盘上；

2、入烤箱140度，30分钟，取出来翻面；

3、再次送入烤箱，140度，再30分钟至烘烤完毕；

注意事项：各家的烤箱温度都有点差别的，在烘焙的时候注意观察，如果觉得有焦黄，赶紧将温度调低；如果经过1个小时的烘焙之后，虾干还是软软了，说明还没烘烤还没好，可以再回烤箱烘烤个10分钟，直到虾干变硬为止。

利：可以在1个小时之内就做好虾干，避免了传统的几天晒制的时间。相对比较卫生，没有飞虫灰尘等污染。

弊：速成法，不是很纯正的虾干。