2012/2/8 17:34

二、制作放入奶油中的卡士达酱

原料：牛奶250毫升、蛋黄2个、白砂糖30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草荚1/5。

做法：

9、将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。

10、低筋面粉和玉米粉过筛

11、将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。

12、牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。

13、将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。

14、将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱，余下的酱我做了个吐司。

三、往蛋糕上涂抹酒糖液，制作涂抹用的混合奶油。

酒糖液

原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。

做法：

15、在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。

16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。

卡士达奶油

原料：卡士达酱50克、朗姆酒10毫升、动物性鲜奶油100克、砂糖10克。

17、在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。

18、在奶油中加入白砂糖打发。

19、奶油打至7分发。

20、将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。