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2012/2/8 17:33
在制作酥皮时有几点需要注意：
1、水油皮中的水温控制在70-80度，气温高时水温可有所降低。
2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝；制作时油皮与油酥的软硬度必须一致；
3、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在内，其比例一般为6：4（油皮：酥面）
4、擀制酥皮时，干粉尽量不用，否则易脱壳发硬，造成层次不清；
5、无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。
