2012/2/8 17:33

紫色透明——精致美食生活 blog

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最有资味的冰皮月饼：奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼

冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

内陷中，为了求多变，瞄了我家的橱柜、冰箱，最终发现了一罐泉水浸的金枪鱼，想来搭配着冰皮的月饼更加合适。冰皮月饼保存时间并不长久，所以配金枪鱼也不会因存放的过久，失去了鲜味。要是用来做广式或者京式月饼还要三思哈。我是刚看完红楼梦就跑上来写博，怎么感觉码字都变了以往的味道，呵呵。

原料：

冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、牛奶160克、色拉油20ml、咖啡粉2克、抹茶粉2克。

内馅：奶黄馅、蜜李馅、金枪鱼。

做法：

1、糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份。

2、在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉。

3、分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟。

4、蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀。

5、待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状。

6、用秤称出30克/个后备用。

友情提示：

1、刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可。