2012/2/8 17:28

紫色透明——精致美食生活 blog

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做包子首先就是发面，一般发面的食物建议面软一点，这样比较好发，如果倍硬倍硬的面，那发酵粉很难撑破面皮，达不到满意的发酵效果。不过今天的这个面被我和的有点太软了，呵呵。

茴香馅·包子

原料：

发面：酵母粉5ml、面粉300克、水150克、温水70克。

做法：（先发面）

1、酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化；

2、慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可；

3、然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟；

4、发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。

原料：

馅料：茴香300克、肉馅100克、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油。

做法：（拌馅）

1、趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀；

2、调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状；

3、茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末；

4、切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。