2012/2/8 17:26

CANDEY blog

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炸酱拌卤面

都说山东女人勤快肯干，我觉得，至少我们的上一辈儿是这样！所以我们的妈妈们基本上面食都拿得起做得上手，每个孩子心目中也都有自个儿妈妈的那碗手擀面！

入夏了，气温直线升高，越热越没胃口，就越想吃碗面条，咱也不能辱没了＂山东女人＂的名声，怎能不设身处地地为人着想？于是，哪怕挥汗如雨，我也愿意亲手擀面给他们吃，能够看到他们吃时畅快淋漓的状态，回馈于我的就是一种莫大的成就感，流点汗算什么！当然了，顺便炸碗酱，也慰劳慰劳自己！

手擀面：　

原料：

面粉300克、盐3克、食用碱1克、水123克。

做法：

1、将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时。（面团较硬，一开始揉不光滑不要紧，停下来松弛一会儿就会揉光滑，且中间多揉，多松弛，面才筋道好吃）；

2、将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。

炸鸡蛋酱：　

原料：

六月鲜豆瓣酱1汤匙、葱伴侣甜面酱1汤匙、青花椒25克、五花肉丁40克、鸡蛋一个。（炸酱提味儿的关键法宝：别人家炸酱放八角，我们家炸酱放＂花椒＂，新鲜的青花椒最好，没有，也可以用干花椒，非常提味儿。）

辅料：

凉开水约4汤匙、料酒1茶匙、葱花碎1茶匙。

做法：

1、将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状；

2、青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份．鸡蛋打散成蛋液；

3、锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用；

4、锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀；

5、下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状）；

6、捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟；

7、最后倒入葱碎，搅匀，关火。