2012/2/8 17:18

菜菜的食摄空间 blog

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二十道料造就华丽丽的酸辣粉

前阵子又翻出我的百图说四川美食来，突然想吃酸辣粉，想想家里配料齐着呢，立即动手开做，在围脖上喊了一嗓子，我发现好这口的大有人在，那个中午，我抱着我的酸辣粉狂吃，一群人集体口水中。

原料：

红薯粉条一袋、青菜一把、蒜泥、姜茸、香菜末、葱花、花生米、芝麻、黄豆、榨菜、鸡汤一份、陈醋、生抽、老抽、香油、盐、糖、红油、花椒粉、味精。

做法：

1、花生米炒熟放凉擀碎，锅内放很少很少的油，放入生黄豆，小火炒熟，发出香气即可。

2、红油如果没有，可以用少许辣椒粉加一些白芝麻，浇两大勺热油做出来。

3、锅内烧开水，放入红薯粉，煮6-8分钟，放入青菜，再煮一分钟，煮熟后，放冷水里泡着备用。

4、拿一个大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许，味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤，放入红薯粉和青菜，摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎。

注意：

1、煮粉的时候注意火候，别煮太长时间，粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮，提前一分钟放入青菜即可。

2、制作红油的时候一定要考虑火候，油一冒烟就关火，稍停半分钟后，用勺盛起来，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻会让辣椒油很香。

3、这个小吃拼的就是调料要足，短一两味，会影响味道，盐要少放，里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。

4、鸡汤没有，可以用浓汤宝加水煮开即可，实在没有，用水也行，不过味道有差。

我家永远都备着一大瓶红油，那些炸制红油的辣椒粉，是我从兰州背回来的，辣椒产自甘谷，香儿不辣是它的特点，那个香味里，带着很浓郁的油香味，一闻即可辨真假，因为量少，价钱自然比新疆的辣椒贵一些。味蕾养刁了，别处的辣椒吃起来干辣不香，早就弃之不用了。老妈带来的花椒，那个味道真够蹿的，一大包，朋友们一人分一些，用袋子包扎好了，发了快递走，都尝尝鲜吧。某妞说他们家四川的小阿姨闻到那花椒味，直激动，做了川菜给他们吃，味道很好呢。不过我依然用的是小薇妈妈给我包的四川花椒，妈妈太好了，包了两盒不同功用的花椒，还都注明了炖菜用，拌菜用。不能浪费这份心意，所以我慢慢用……

我的中饭，这样一碗，我吃了两碗。看看我的粉，哈，兰州姐姐给带回来的特产粉呢，劲道，纯正的红薯粉呢。突然想，我应该允许甘肃、四川政府，颁发给我宣传荣誉奖……