2012/2/8 17:17

13、折叠三折；

14、用保鲜膜包好入冰箱冷藏40分钟左右；

15、取出擀成长方形大片；

16、用刀切掉四周多余部分；

17、表面刷一层蛋液（未计入材料中）；

18、均匀撒上泡好的葡萄干；

19、卷起成卷后用刀分成6-7份；

20、将面包卷码放在烤盘上进行最终发酵；

21、最终发酵完成后表面刷蛋液（未计入材料中）入烤箱烘烤完成。

碎嘴唠叨：

1、葡萄干在使用前用朗姆酒浸泡会获得更好的口感。

2、混合好的面团在制作时要保证和夹层黄油的软硬度一致，不然容易出现混酥或跑油现象，可调整面团的冷藏冷藏时间来调节面团软硬度。

3、这里采用了33的折叠手法，如果喜欢更多的层次可以重复此步骤。

4、擀制时注意手法，从中间向两侧擀，手法均匀并注意控制力度（如有轻微的擀破可以在破口处撒些手粉覆盖，但破口较多就无法弥补了）。

5、擀制时如有吃力的感觉可将面团放入冰箱冷藏松弛一会取出再擀。

6、切掉的别缘不要浪费，卷起也可烘烤食用。

7、第一次做这类面包，感觉此次的折叠次数有些少，分层效果没有达到预期想象，烘烤时有漏油现象（大约20克左右，不知道算不算正常？）。

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