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2012/2/8 17:14
荷叶馒头夹肘子肉
买了一只大肘子，便宜啊，1公斤才1.5欧元。我这里要纠正一个说法，德国猪脚不是猪蹄子，而是猪肘子。新的铁锅用肥皂加温水清洗，因为外面铸上的珐琅质对冷热比较敏感，所以锅子热的时候是绝不能碰冷水，否则珐琅质可能会出现小小的龟裂，这并不影响厨具的使用，但确实会影响美观。肘子用开水煮好，去骨，切块，香料在铁锅里炒香，放入肘子开始用小火炖。锅的密封性能很好，而且均匀导热，2个小时后打开锅盖满屋子的肉香，肥肉入口既化，瘦肉一点也不柴，这是我吃过最柔软的瘦肉，而且有一种铁锅炖菜特有的香味。
把肉放入到刚刚蒸好的荷叶馒头里面，放上几根从园子采来的嫩葱，递给豆子。平时豆子不吃带皮带脂肪的肉类，这次一扫而光，然后又旧调重弹---这是我这辈子吃过的最好吃的东西。带给小秀和新来的实习生杨贺姐姐，这两个人吃的是满嘴流油，重复着豆子的名言。
原料：
肘子。
做法：
1、肘子洗净切开，肘子上部比较大，下部比较小。
2、放入冷水中，假如姜片黄酒大火煮开，中火煮45分钟。
3、捞出，稍微晾凉。
4、下部肘子去骨头。
5、用线绑起来。
6、上部肘子肉切成小块。
7、油热放入姜蒜，八角，花椒，桂皮炒香。
8、放入肘子肉，加入肉汤炖开。
9、放入老抽，糖，少许香醋。
10、小火炖2个小时。
11、把肘子晾凉后放入冰箱。
