2012/2/8 17:11

7、在挞皮上面压上相同模具里面放上重物（烘烤重石或豆类、入烤箱烘烤）；

8、水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用；

9、淡奶油加糖粉打至6分发左右；

10、加入朗姆酒混合均匀；

11、加入卡仕达酱混合均匀；

12、挞皮烤好后晾凉内部抹一层镜面果酱；

13、挤入做好内馅；

15、表面放上水果粒；

16、水果表面刷镜面果胶保湿后制作完成。

碎嘴唠叨：

1、这里用到的黄油不用软化，切成小块后冷藏变硬取出直接使用；

2、挞皮面团在制作中不要过分的揉，这样会使其面粉筋度提高，影响口感；

3、挞皮上垫重物（烘焙用重石或豆类均可）可避免派皮受热鼓胀；

4、如喜欢派皮颜色较深可在挞皮表面刷蛋液或延长烘烤时间；

5、挞皮烤好后晾凉内部抹一层镜面果酱是为了避免挤入内馅后挞皮受潮影响口感；

6、水果可根据个人喜好随意添加，但要注意使用前用纸巾吸净多余水分，以免放置后出水影响口感。