2012/2/8 17:08

要做面包达人的丸子 blog

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维也纳面包

今天上一款维也纳面包吧！

维也纳面包（Viennoiserrie）在法文中，是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包，也称作维也纳风。这款面包也是吃起来比较香，比较柔软的感觉！

原料：

（6个量）高粉250g、糖15g、鸡蛋13g、盐5g、黄油26g、脱脂奶粉13g、水165g、干酵母4g。

准备工作：

将黄油和鸡蛋室温回暖备用。

做法：

1、后油法将所有材料揉至扩展阶段；

2、放在泡沫箱中开始一次发酵；

3、一次发酵结束后，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟；

4、取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形；

5、按照1/3折叠法，整理成15cm的棒状；