2012/2/8 16:53

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四川传统手工石磨豆花

原料：

豆2斤、当然，还有主要的卤水，俗话说，卤水点豆腐**一物降一物嘛。

调料：

一定要当天炕香并捣成末，再用热油泡制的油辣子，这样才香，每当捣辣椒粉时，香味满屋。

做法：

1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可；

2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆；

3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释；

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会；