2012/2/8 16:46

10、将松弛后的面皮再次擀开、四折、松弛，将此过程再重复一次，也就是一共经历3次四折；

11、将最后松弛好的面皮擀开，即为千层酥皮；

12、从酥皮较短的一边开始卷起来，切成宽约1.5厘米左右，或重量约为20-25克的片；

13、将切好的酥皮用手掌压扁，底部沾少许低粉，放入蛋挞模中；

14、双手的拇指沾少许低粉，转圈将酥皮沿挞模捏大，挞皮的边缘稍高于挞模；

15、完成的挞皮松弛20分钟，挞皮部分就完成了。

挞水原料：

淡奶油70克、牛奶70克、炼乳5克（没有可以省略）、糖粉15克、蛋黄2个、低粉7克。

挞水做法：

1、分离两枚鸡蛋的蛋黄，用手动打蛋器打散；

2、放入15克的糖粉，搅拌至糖溶化；

3、放入炼乳、淡奶油和牛奶，搅拌均匀；

4、放入过筛的7克低粉，搅拌均匀；

5、将挞水过筛，并用打蛋器将筛子上滤出的没有拌匀的面疙瘩再次搅拌直至充分溶于挞水中；

6、将挞水盛入挞皮中约7分满；

7、将蒸好的紫薯切成丁撒入挞水中；

8、烤箱220度预热，中层烘烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。