2012/2/8 16:46

紫薯蛋挞的做法：

原料：（约10个蛋挞）

挞皮原料：

低粉90克、高粉10克、黄油15克+65克、温水50克。

挞皮做法：

1、称量好高粉和低粉和15克黄油；

2、将黄油和面粉揉搓在一起，尽量搓到看不到黄油；

3、加入温水，揉成光滑的面团，松弛20分钟；

4、称量好65克黄油，放入保鲜袋中，擀压成薄片；

5、将松弛好的面团擀成宽略大于黄油片、长为黄油宽度的3倍以上的面皮；

6、用剪刀或刀把保鲜袋剪开，取出黄油放在面皮的中央，将两边的面皮盖在黄油上；

7、从一边开始用手将面压紧，一直到另一端，尽量排出面皮内部包裹的空气，在另一端捏紧；

8、将面皮翻面，先用擀面杖轻轻敲打，使黄油均匀分布其中，然后擀开成长方形；

9、将面皮像叠被子一样叠成四折，松弛15分钟；