2012/2/8 16:44

美丽心情 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

老北京炸酱面

炸  酱：

原料：

五花肉150克、大葱白1根、八角1个、六必居黄酱150克、六必居甜面酱150克、水40克、糖、料酒适量、腊八醋、油泼辣子各适量（这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿）

做法：

1、五花肉切丁，葱白切末；

2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀；

3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出；

4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下；

5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味；

6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可（中途要不停地搅拌以防粘锅）。

菜码：

1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。

2、想更好吃些，还可以炒两个小菜，这可能是我婆婆的独门秘绝了，以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。

拌面：

1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水（冬季可以不过）

2、随即加入适量的炸酱、腊八醋（喜欢辣可放油泼辣子），拌匀，加入各种菜码拌匀即可。