2012/2/8 16:34

广式月饼（注：感觉下面制作步骤较复杂的筒子们可以不用看了，直接关机去买市售月饼吧，品种也挺多的）

制作原料：

饼皮（低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油（花生油、色拉油）25克，枧水1克）、五仁馅。

使用工具：案板、刮板、月饼压花模50克模具一个。

烘焙火力：上下火200度中层20分钟左右

制作数量：20个左右（50克月饼）

制作过程：

图1、低筋面粉过筛后砌粉墙；

图2、粉墙中央倒入转化糖浆；

图3、加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀；

图4、分次倒入植物油，每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次；

图5、糖油混和揉至完全乳化后用刮板将低粉搓向糖浆中央堆起；

图6、用手抓拌揉搓；

图7、揉搓好后用手搓成圆条；

图8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时。

包制及烘烤过程

图1、将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮、40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）；     

图2、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上；

图3、随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上；

图4、月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下；

图5、用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案；

图6、月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型；

图7、取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟；

图8、烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。